Osnovne strukturne komponente
Konvencionalna oprema za brzo{0}}zamrzavanje prvenstveno se sastoji od četiri osnovne komponente: rashladnog sistema, transportnog/pogonskog sistema, električnog upravljačkog sistema i zatvorene komore za zamrzavanje. Na osnovu ovih temelja izrađuju se specifične konstrukcijske optimizacije ovisno o vrsti opreme.
Glavne metode hlađenja
Mehanički ciklus hlađenja
Ova metoda koristi sistem zatvorene{0}}petlje koji se sastoji od kompresora, kondenzatora i isparivača za cirkulaciju rashladnog sredstva i apsorbiranje topline. Ventilatori zatim izduvaju ohlađeni vazduh velikom brzinom na površinu proizvoda da bi se olakšala razmena toplote. To je standardno rješenje za hlađenje za uobičajene modele kao što su tunelski i spiralni zamrzivači, koji obično održavaju unutrašnju temperaturu od -30 do -40 stepeni.
Niska-Faza niske temperature-Promijenite hlađenje
Koristeći tečni azot (-196 stepeni) ili tečni ugljični dioksid kao medij, ova metoda postiže ultra-brzo zamrzavanje direktnim prskanjem ili uranjanjem, koristeći sposobnost medija da apsorbira značajnu latentnu toplinu tokom isparavanja. Neki modeli mogu završiti proces zamrzavanja za 10-15 minuta, uz gubitak težine proizvoda (dehidracija) ispod 1%.
Kontakt Conduction Refrigeration
Pred{0}}ohlađene metalne ploče ostvaruju direktan kontakt sa upakovanim proizvodima, brzo izvlačeći unutrašnju toplotu putem toplotne provodljivosti; ova metoda je najprikladnija za pravilno oblikovane, blokove-poput namirnica.
Operativni tokovi rada tipičnih modela
Tunelski zamrzivač: Proizvodi se kreću konstantnom brzinom na pokretnoj traci kroz zatvoreni tunel s{0}}niskom temperaturom. Brzi{2}}kružni hladni zrak ostvaruje potpuni kontakt sa proizvodima iz različitih uglova. Proces je u potpunosti kontinuiran i automatiziran, što ga čini idealnim za-proizvodnju hrane-na montažnoj liniji.
Spiralni zamrzivač: proizvodi se kreću polako gore ili dolje duž spiralne transportne trake. Prstenasti zračni kanal usmjerava nisko{1}}protok zraka kako bi ravnomjerno obavio proizvode duž spiralne staze, značajno smanjujući gubitak hladne energije. Za isti proizvodni kapacitet, zauzima samo jednu-trećinu do jednu-polovinu površine tunelskog zamrzivača.
Push-Tip zamrzivača: posude s proizvodima se ručno guraju na staze. Kako se proizvodi kreću na način-mudro, oni prolaze kroz razmjenu topline sa vertikalnim, prstenastim niskotemperaturnim-tokom zraka koji stvaraju ventilatori i deflektori zraka. Sa jednostavnom strukturom koja se-jednostavno-održava, ovaj tip je pogodan za male-do-srednje-operacije obrade. Fleš zamrzivač sa tečnim azotom: Atomizovani tečni azot se raspršuje direktno u komoru za zamrzavanje, trenutno uklanjajući toplotu sa površine proizvoda. Tečni dušik istiskuje kisik unutar komore, inhibirajući oksidaciju hrane i produžavajući vijek trajanja na više od tri puta u odnosu na tradicionalne metode zamrzavanja.
